Si quieres aprender a cocer bacalao como una verdadera experta en la cocina, estás en el lugar indicado. Cocinar este pescado de manera correcta puede marcar la diferencia entre un plato delicioso y uno que deja mucho que desear.
Al ser un pescado delicado y de carne blanca, es importante cocinarlo correctamente para que no quede demasiado seco o duro.
Cómo Cocer Bacalao. Foto por Timolina. Envato.
Cocer bacalao en agua hirviendo
Cocer bacalao en agua hirviendo es una técnica muy común y sencilla que garantiza una cocción uniforme del pescado.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Pasos:
- En una olla grande, pon a calentar agua hasta que hierva.
- Añade el bacalao cuidadosamente en la olla, asegurándote de que quede completamente sumergido en el agua.
- Reduce el fuego a medio y cocina el bacalao durante unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira el bacalao del agua con una espumadera y déjalo escurrir antes de servir.
Pros:
- Es una técnica muy sencilla y rápida.
- Permite una cocción uniforme del pescado.
Contras:
- Puede afectar la textura del bacalao si se cocina en exceso o a fuego demasiado alto.
- El agua puede diluir el sabor del pescado, por lo que se recomienda agregar sal y otros condimentos al agua de cocción para mejorar el sabor.
Cocer bacalao al vapor
Cocinar el bacalao al vapor es una técnica saludable que preserva el sabor y la textura natural del pescado.
Tiempo de cocción: 8-10 minutos
Pasos:
- Llena una olla grande con agua hasta la mitad y ponla a hervir.
- Coloca el bacalao en una cesta de vapor y colócala sobre la olla de agua hirviendo.
- Tapa la olla y cocina el bacalao al vapor durante unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira el bacalao de la cesta de vapor y déjalo reposar durante unos minutos antes de servir.
Pros:
- La técnica de cocción al vapor preserva el sabor y la textura natural del pescado.
- Es una técnica saludable que no requiere grasas adicionales.
Contras:
- Puede ser un poco más lento que otros métodos de cocción.
- Es necesario tener una cesta de vapor o un accesorio para cocinar al vapor.
Cocer bacalao en el microondas
Cocinar el bacalao en el microondas es una técnica rápida y fácil para preparar una comida de último minuto.
Tiempo de cocción: 4-6 minutos
Pasos:
- Coloca el bacalao en un plato apto para microondas.
- Cubre el plato con una tapa o una envoltura de plástico.
- Cocina el bacalao en el microondas a alta potencia durante unos 4-6 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira el plato del microondas con cuidado y deja reposar el bacalao durante unos minutos antes de servir.
Pros:
- Es una técnica muy rápida y fácil.
- El bacalao cocido en el microondas es tierno y jugoso.
Contras:
- El sabor del bacalao cocido en el microondas puede ser menos intenso que en otras técnicas de cocción.
- Es necesario controlar cuidadosamente el tiempo de cocción para evitar que el pescado se cocine en exceso.
Cocer bacalao en una olla a presión
Cocinar el bacalao en una olla a presión es una técnica que permite reducir significativamente el tiempo de cocción, lo que lo hace ideal para cocinar en grandes cantidades.
Tiempo de cocción: 5-6 minutos
Pasos:
- Coloca el bacalao en la olla a presión con suficiente agua para cubrir el pescado.
- Tapa la olla y ponla a calentar a fuego medio-alto hasta que la válvula de presión empiece a liberar vapor.
- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el bacalao a presión durante unos 5-6 minutos.
- Retira la olla del fuego y deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la tapa.
Pros:
- Es una técnica rápida que reduce significativamente el tiempo de cocción.
- El bacalao cocido a presión es tierno y jugoso.
Contras:
- Es necesario tener una olla a presión y conocer bien su funcionamiento para evitar accidentes.
- Si no se controla cuidadosamente el tiempo de cocción, el bacalao puede cocinarse en exceso y perder sabor y textura.
Cocer bacalao en la thermomix
Cocinar el bacalao en la thermomix es una técnica muy sencilla y cómoda, que permite cocinar el pescado y la guarnición a la vez.
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Pasos:
- Corta patatas y cebolla en rodajas y colócalas en el vaso de la thermomix.
- Añade agua, sal y otras especias al gusto y programa la thermomix durante unos 10-15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
- Coloca el bacalao sobre las patatas y cebolla, espolvorea con más especias y programa la thermomix durante otros 10-15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
- Retira el bacalao y las patatas de la thermomix y sirve.
Pros:
- Es una técnica muy sencilla y cómoda que permite cocinar todo en un solo recipiente.
- Permite añadir diferentes guarniciones y especias para personalizar el sabor
Contras:
- El bacalao cocido en la thermomix puede tener una textura diferente a la de otras técnicas de cocción, ya que se cocina en un líquido.
- Es necesario tener una thermomix o un robot de cocina similar para utilizar esta técnica.
Cocer bacalao en el horno
Cocinar el bacalao en el horno es una técnica muy útil que permite añadir diferentes ingredientes y especias para personalizar el sabor del pescado.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Pasos:
- Prepara una bandeja para horno y cubre con papel de aluminio.
- Coloca el bacalao en la bandeja y añade tus ingredientes y especias favoritos, como ajo, limón, hierbas frescas, entre otros.
- Pre-calienta el horno a 200 grados Celsius y coloca la bandeja en el horno.
- Cocina el bacalao durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira la bandeja del horno y sirve el bacalao caliente.
Pros:
- Es una técnica que permite añadir diferentes ingredientes y especias para personalizar el sabor del pescado.
- El bacalao cocido en el horno queda dorado y con una textura crujiente.
Contras:
- Requiere un poco más de tiempo y atención que otras técnicas de cocción.
- Es necesario controlar cuidadosamente el tiempo de cocción para evitar que el bacalao se cocine en exceso y quede seco.
Saltearlo en una sartén con un poco de aceite
Cocinar el bacalao en una sartén con aceite es una técnica rápida y sencilla que permite obtener un pescado dorado y jugoso.
Tiempo de cocción: 5-8 minutos
Pasos:
- Añade un poco de aceite en una sartén y ponla a calentar a fuego medio-alto.
- Añade el bacalao en la sartén y cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira el bacalao de la sartén y deja que escurra antes de servir.
Pros:
- Es una técnica muy rápida y sencilla que permite obtener un pescado dorado y jugoso.
- Permite agregar diferentes especias y hierbas para personalizar el sabor del pescado.
Contras:
- El aceite puede agregar calorías adicionales al plato.
- Es necesario controlar cuidadosamente el tiempo de cocción para evitar que el bacalao se cocine en exceso y quede seco.
Cocinarlo en una olla de cocción lenta
Cocinar el bacalao en una olla de cocción lenta es una técnica muy conveniente que permite cocinar el pescado y otros ingredientes a fuego lento durante varias horas, lo que hace que el sabor del pescado sea muy intenso.
Tiempo de cocción: 3-4 horas
Pasos:
- Corta patatas, cebolla y otros ingredientes en rodajas y colócalos en la olla de cocción lenta.
- Añade agua, sal y otras especias al gusto y mezcla bien los ingredientes.
- Coloca el bacalao en la olla, asegurándote de que esté completamente sumergido en el líquido.
- Enciende la olla de cocción lenta y cocina durante 3-4 horas a fuego lento.
- Retira el bacalao de la olla y sirve.
Pros:
- Es una técnica muy conveniente que permite cocinar el pescado y otros ingredientes a fuego lento durante varias horas.
- El bacalao cocido en una olla de cocción lenta tiene un sabor muy intenso y una textura muy tierna.
Contras:
- Requiere más tiempo que otras técnicas de cocción.
- Es necesario tener una olla de cocción lenta para utilizar esta técnica.
Cocinarlo en una cazuela con otros ingredientes, como en un guiso o estofado
Cocer bacalao en una cazuela con otros ingredientes, como en un guiso o estofado, es una forma de cocinar que nos permite añadir diferentes ingredientes y especias para personalizar el sabor del plato.
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Pasos:
- Corta tus ingredientes favoritos, como patatas, cebolla, tomates, pimientos, entre otros, en trozos pequeños.
- Calienta aceite en una cazuela y añade los ingredientes cortados.
- Agrega agua, caldo o vino blanco, y especias al gusto y mezcla bien los ingredientes.
- Añade el bacalao en la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
- Sirve caliente.
Pros:
- Nos permite añadir diferentes ingredientes y especias para personalizar el sabor del plato.
- El bacalao cocido en una cazuela con otros ingredientes tiene un sabor muy intenso y una textura muy jugosa.
Contras:
- Requiere más tiempo y atención que otras técnicas de cocción.
- Es necesario controlar cuidadosamente el tiempo de cocción para evitar que el bacalao se cocine en exceso y quede seco.
Cocerlo en un caldo o bouillon para agregar más sabor
Cocinar el bacalao en un caldo o bouillon es una técnica que permite agregar más sabor al pescado y es ideal para platos como sopas, guisos y arroces.
Tiempo de cocción: 10-15 minutos
Pasos:
- Calienta el caldo o bouillon en una olla a fuego medio-alto.
- Añade el bacalao al líquido y cocina durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Retira el bacalao del líquido y sirve caliente.
Pros:
- Agregar el bacalao a un caldo o bouillon agrega más sabor al pescado y es ideal para platos como sopas, guisos y arroces.
- El bacalao cocido en un caldo o bouillon es muy sabroso y jugoso.
Contras:
- El caldo o bouillon puede agregar calorías adicionales al plato.
- Es necesario controlar cuidadosamente el tiempo de cocción para evitar que el bacalao se cocine en exceso y quede seco.
Cómo seleccionar el bacalao adecuado para cocer
Cómo elegir el bacalao más fresco y sabroso
Cuando vayas a comprar bacalao, asegúrate de elegir un pescado de alta calidad y frescura. Busca bacalao de piel brillante y ojos claros y saltones, sin manchas ni mal olor. Si compras bacalao seco, sumérgelo en agua fría durante al menos 24 horas para eliminar la sal y ablandar la carne antes de cocerlo.
Cómo lavar y preparar el bacalao para cocer
Antes de cocer el bacalao, es importante lavarlo bien para eliminar cualquier rastro de sal y suciedad. Si el bacalao está seco, remójalo en agua fría durante al menos 24 horas antes de lavarlo. Después de lavarlo, sécalo bien con papel de cocina antes de cocinarlo.
Consejos para lograr una cocción perfecta
Cómo evitar que el bacalao se cocine en exceso o se deshaga
Para cocinar el bacalao de manera adecuada, es importante no sobrecocerlo, ya que esto puede hacer que la carne quede dura y seca.
Cocina el bacalao a fuego medio durante unos 10-15 minutos por cada 2,5 centímetros de grosor, dependiendo del método de cocción utilizado. Si vas a cocinar el bacalao en el horno, precaliéntalo a 200°C y coloca el pescado en una bandeja de horno previamente engrasada.
Cómo cocinar bacalao a la parrilla
Si prefieres cocinar el bacalao a la parrilla, asegúrate de engrasar bien la parrilla antes de colocar el pescado. Cocina el bacalao durante unos 3-4 minutos por cada lado, cepillando con aceite de oliva mientras se cocina para evitar que se pegue a la parrilla.
Cómo mantener el color vibrante del bacalao después de la cocción
Para mantener el color natural del bacalao después de la cocción, es importante sumergirlo en agua fría durante unos minutos antes de servirlo. Esto detendrá el proceso de cocción y ayudará a mantener el color vibrante del pescado.
Cómo sazonar y servir el bacalao cocido
Para sazonar el bacalao cocido, puedes utilizar una variedad de condimentos como ajo, perejil, limón, aceite de oliva y pimienta negra. También puedes servir el bacalao con guarniciones como patatas, arroz o verduras, dependiendo de tus preferencias. Recuerda que el bacalao tiene un sabor delicado y no necesita demasiados condimentos para destacar.
Opciones de condimentos para realzar el sabor del bacalao cocido
Si quieres darle un toque más gourmet al bacalao cocido, puedes utilizar algunos ingredientes adicionales para realzar su sabor. Algunas opciones incluyen reducción de vino blanco, salsa de ajo y aceite de oliva, pesto de hierbas frescas o salsa de tomate y albahaca.
Ideas para servir el bacalao cocido como acompañamiento o ingrediente principal en diferentes platos
El bacalao cocido se puede utilizar de muchas maneras diferentes en la cocina. Puedes servirlo como plato principal con guarniciones como patatas y verduras, o utilizarlo como ingrediente en platos como ensaladas, pastas o arroces.
Consejos finales para cocer bacalao como un profesional de la cocina.
Para cocer el bacalao como un profesional de la cocina, debes seleccionar un pescado fresco y de alta calidad, lavarlo y prepararlo adecuadamente antes de cocinarlo, cocerlo a fuego medio y no sobrecocerlo para evitar que la carne se vuelva dura y seca, y servirlo con guarniciones y condimentos que realcen su sabor natural.
Para cocer el bacalao como un verdadero experto, recuerda mantener las técnicas de cocción simples y utilizar condimentos suaves para realzar el sabor natural del pescado. No sobrecocines el bacalao y no dudes en experimentar con diferentes guarniciones y salsas para encontrar la combinación perfecta que te guste. ¡Disfruta del bacalao y de su delicioso sabor!
