El agar agar en postres funciona como un solidificante incoloro, insípido, que al absorber agua forma una emulsión. A parte de ser una buena fuente de hierro, magnesio, calcio y otros elementos.
Este gelificante natural, entre sus usos, puede destacarse por ser un estabilizador en algunos alimentos. Así como también su utilización frecuente para la realización de gelatinas, flanes, yogures, entre otros. Ya que aporta por su naturaleza la consistencia adecuada, sin conceder ningún sabor, para dichos alimentos.
POSTRES CON AGAR AGAR » Valor nutricional, calorías y recetas Foto por Solodsha Pexels
El agar agar en postres cada vez tiene mayor popularidad entre la población. Puesto a que este es muchísimo más versátil que otras sustancias. El agar mantiene el estado gelificante hasta en temperaturas calientes. Esto permite que su uso sea aplicable en muchas más recetas.
Preparar postres con agar agar
Valor nutricional
El agar agar es un alimento rico en fibra y, al no contener azúcares ni grasa, ofrece un bajo aporte calórico, lo que contribuye a mantener un cuerpo saludable y previene el sobrepeso. Además, reduce el riesgo de sufrir diabetes y problemas cardiacos, siendo ideal para la dieta de celiacos y diabéticos (1).
Este superalimento es también una fuente importante de minerales, destacando por su contenido en hierro, potasio y, en menor medida, sodio, lo que le permite disminuir la absorción de colesterol y prevenir la deshidratación gracias a su capacidad para absorber agua (2).
Calorías del agar agar
En cuanto a las calorías del agar agar, su valor calórico es casi nulo. Por cada 100 gramos de agar agar, solo se consumen 26 calorías, y contiene un 0,1% de grasas saturadas, monoinsaturadas y polisaturadas, además de un 0% de colesterol, evidenciando los mínimos efectos contraproducentes y los numerosos beneficios de su consumo.
Postres con agar agar
Ya vistos todos los aportes nutricionales que este gelificante natural nos aporta. Podemos ponernos el delantal y comenzar a hacer ricas recetas con este excelente alimento. Lleno de nutrientes que hará nuestra vida más saludable.
Gelatina a la plancha
Como mencionamos anteriormente el agar agar tiene la propiedad de mantener su este estado gelificante en temperaturas tibias y calientes. Por eso esta receta es infalible.
Ingredientes:
- 4 Naranjas
- 1 Granada
- 1 Cucharadita de agar agar en polvo
- Yogurt natural
- 1 Cucharada de nata
- 6 Cucharadas de azúcar
- 2 Vaina de vainilla
Preparación:
- Colocamos en un bol el yogurt con 3 cucharadas de azúcar y la nata. Mezclamos bien y reservamos.
- Exprimimos las naranjas. Una vez obtenido el zumo se aparta en un cazo.
- Abrimos la vaina de vainilla y sacamos sus semillas, las cuales integraremos al zumo de naranja.
- Calentaremos todos y agregaremos el sobrante de azúcar y el agar agar, removemos bien y retiramos del fuego.
- Incorporamos los granos de la granada, colocamos todo en una fuente y dejamos enfriar hasta que solidifique.
- Cortamos la gelatina en trozos y asamos a la plancha vuelta y vuelta.
- Servimos en plato y acompañamos con el yogurt.
Rollitos de sandía
Una receta fácil y sencilla que nos endulzara la tarde.
Ingredientes:
- 1 Rodaja y media de sandía
- 1 Cucharada de agar agar
- 4 Cucharadas de leche condensada
- 1 Cucharada de mermelada de albaricoque
- 5 Galletas molidas.
Preparación:
- Pelamos la sandía, cortando en dados, y lo introdujimos en una batidora.
- Colocamos el jugo de sandía en una cazuela y cuando esté frío, añadimos el agar agar y mezclamos bien. Vertimos esta mezcla en una base y dejamos enfriar.
- Esparcimos la mermelada y leche condensada sobre la gelatina. Y espolvoreamos la galleta molida.
- Enrollamos sobre sí misma la gelatina y cortamos en rollitos.
Dulce de calabaza y agar agar.
La calabaza, auyama o zapallo como la conoce en diferentes lugares en una fuente de vitaminas y minerales. Este vegetal amarillo, tiene sabor dulce y lo puedes cocinar de diferentes formas.
Ingredientes:
- 20 gramos de agar agar
- 2 kilos de calabaza
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 taza de agua
- Vainilla líquida al gusto
- 1 kilo de azúcar blanca
- 2 cucharadas de glucosa
Preparación:
- Coloca el agar agar en un recipiente con agua y déjalo remojando un día.
- Al día siguiente lava y pela las calabazas. Colócalas en una olla con agua y cocínalas hasta que estén blandas.
- Escurre las calabazas, haz un puré y reserva.
- Coloca el agar agar con el agua donde lo remojaste y añade las cuatro cucharadas de azúcar. Lleva a la cocina y espera que hierva. Remueve para disolverlo.
- En otra olla colocar el puré de calabaza y el agar disuelto. Agrega la azúcar blanca, la vainilla y la glucosa. Lleva a la cocina y por 25 minutos remueve hasta que esté en su punto. Esto lo constatas al colocar un poco de mezcla en un plato y cuando se enfríe la mezcla no se corre.
- Vierte la mezcla en un molde de silicona y deja enfriar. Luego desmóldalo y sirve.
Tarta de yogurt y agar agar
Las tartas son recetas divertidas y muy deliciosas. En esta receta el yogurt le dará un toque ácido. Mientras que el agar agar reunirá todos los ingredientes como uno solo.
Ingredientes:
- 500 gramos de yogurt
- 1 taza de leche (puede ser vegetal o animal)
- 6 galletas dulces
- 200 gramos de mermelada de fruta sin azúcar
- 1 cucharada de agar agar
- 50 gramos de mantequilla
- Endulzante al gusto
- 2 cucharaditas de jugo de limón
Preparación:
- En un procesador coloca las galletas y triturara hasta formar un polvo.
- Derrite la mantequilla en el microondas. Luego en un recipiente coloca las galletas trituradas e incorpora la mantequilla derretida. Mezcla hasta obtener una masa
- En un molde para tartas extiende la mezcla anterior, para formar una base.
- Disuelve en la leche la mitad del agar agar. Cuando este disuelto agrega el endulzante y lleva al fuego hasta que hierva.
- Una vez cocida, mézclalo con el yogurt.
- Vierte la mezcla en el molde con la base de galletas. Deja enfriar.
- Cuando ya esté a temperatura ambiente, llévalo a la nevera por 4 horas.
- Mientras esperas, mezcla la mitad restante del agar con la mermelada y el jugo de limón. Cocínalo hasta que hierva.
- Pasadas las cuatro horas vierte la mezcla de la mermelada en la tarta y lleva nuevamente a la nevera.
- Espera otras 4 horas.
- Para decorarla puedes utilizar frutos rojos y la fruta de tu preferencia.
Torta de chocolate con agar agar
Esta receta de postre a base de agar agar es ideal para personas con un estilo de vida vegano. Esta torta puedes realizarla para merendar por las tardes.
Ingredientes:
- 2 tazas de avenas
- 6 dátiles
- 1 cucharada de harina de avena
- Agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Cacao en polvo
- 1 taza de leche de vegetal
- 2 cucharaditas de agar agar
- Stevia
Preparación:
- Mezcla en el procesador las 2 tazas de avena, los 6 dátiles, la haría, el agua y el aceite. Forma una masa y reserva.
- En la licuadora mezcla la leche con el cacao.
- Disuelve el agar agar en agua y disuelve. Lleva a la cocina e incorpora la mezcla anterior. Remueve hasta que espese.
- En un molde de silicón coloca la masa y extiende. Luego vierte la mezcla con el agar y deja enfriar hasta que solidifique.
Referencias
- Young, K. S. (2020). Health benefits of dietary fiber. Nutrition Reviews, 67(4), 188-205.
- Patel, S., & Goyal, A. (2012). The current trends and future perspectives of prebiotics research: A review. 3 Biotech, 2(2), 115-125.
