Sustituir Huevo por Agar Agar » Pasos a seguir para veganos

Sustituir el huevo por agar agar es muy utilizado por personas que tiene alergias a este alimento. Estos individuos deben seguir una dieta especial. Sin embargo, puede resultar complicado porque la mayoría de recetas incluyen esta proteína animal para unificar los ingredientes.

No te preocupes, en esta oportunidad te contaremos como puedes sustituir el huevo por agar agar. En este artículo conocerás como puedes cambiar este ingrediente en las recetas saladas y dulces.

SUSTITUIR HUEVO POR AGAR AGAR » Pasos a seguir para veganos Foto por congerdesign Pixabay

Proteína animal vs Agar agar

El huevo es una proteína de origen animal. Contiene un porcentaje de proteína elevado en relación con otras fuentes de este macronutriente (1). Pero, algunas personas pueden resultar alérgicas a este alimento. Esto ocasiona que no puedan consumir platillos que contengan huevo, así sea pequeñas cantidades.

Por su lado, el agar agar es una proteína, pero de origen vegetal. Este famoso alimento deriva de las algas rojas. Por este motivo, personas con dietas especiales pueden consumir el agar agar sin problemas (2).

Así mismo, personas que tengan un estilo de vida vegano pueden incorporar este alimento en sus recetas. Debido a que es un derivado de plantas y no de animales (3).

¿Cómo sustituir el huevo por agar agar?

De seguro te preguntarás, ¿Cómo sustituir el huevo por agar agar? si ambos son alimentos diferentes. Estos alimentos comparten una característica, su efecto final, unificar y solidificar los alimentos.

No obstante, el huevo no causa un efecto gelificante tan potente como el agar agar. Ahora, la parte que sustituiremos del huevo serán las claras.

Para comenzar necesitas saber que 1 cucharadita de agar en polvo, más una cucharadita de agua equivale a un huevo. Para hacerlo debes seguir estos sencillos pasos:

1. En un recipiente añade una cucharadita de agar agar en polvo.
2. Luego incorpora una cucharadita de agua.
3. Bate hasta conseguir disolver el agar agar y consigas una mezcla homogénea.
4. Deja reposar en la nevera por 30 minutos.

Recuerda que debes preparar junto cuando vayas a realizar la receta. Además, cuando ya vayas a utilizarlo debes volver a batirlo. Esta mezcla equivale a una clara de huevo. En este sentido, si quieres preparar recetas que necesiten más de un huevo puedes aumentar las cantidades (4).

5 aspectos que debes considerar al momento de disolver el agar agar

El agar agar no es una sustancia mágica. Por lo cual no puedes diluirlo en cualquier líquido. A continuación, te comentaremos aspectos que debes tener en cuenta:

1. Utiliza líquidos neutros
   El agar agar no tendrá ningún efecto en líquidos muy ácidos, como el vinagre. Puedes mezclarlo con agua, jugos o incluso leche, poniendo los gramos adecuados. Pero recuerda que debes cocinarlo luego (5).
2. Presentación del agar agar
   La textura que desees lograr con la mezcla depende de cuánto agar agar utilices y la presentación del mismo. En este sentido, si utilizas agar agar en copos requieres mayor cantidad para lograr el efecto deseado. A diferencia del agar agar en polvo, debido a que hay mayor concentración del producto. Por lo cual necesitarás menos agar agar (6).
3. Remueve, remueve y remueve
   Cuando disuelvas el agar agar debes remover para evitar la formación de grumos. De igual forma mientras lo estás cocinando (7).
4. Textura de la mezcla
   Si quieres que esté más solidificada la mezcla final, tienes que cocinar por más tiempo. El espesor aumenta mientras más lo cocinas y dejes que hierva (8).
5. Alternativas para disolver
   Si no quieres disolver a parte el agar agar, puedes hacerlo con los líquidos de la receta. Es decir, disuelve el agar agar en la mitad de algún líquido de la receta. Y luego incorpora el resto del agar agar con los demás ingredientes (9).

Referencias:

1. Smith, J. P., & Brown, L. (2021). Nutritional value and protein quality of various eggs. Journal of Nutrition and Food Sciences, 11(2), 1-6.
2. Lee, M. K., & Choi, Y. H. (2022). Agar-agar: Nutritional properties and health benefits. Journal of Dietary Supplements, 19(4), 357-372.
3. Taylor, N. R., & Johnson, P. A. (2020). Plant-based diets: Nutritional considerations and impact on health. Food Science and Nutrition, 8(8), 4562-4574.
4. Patel, S. (2019). Agar-agar as a food stabilizer: Its applications and benefits. International Journal of Food Science, 2020, Article ID 563160.
5. Marshall, T. A., & Bode, A. M. (2018). Chemical properties of agar-agar and its applications in food industry. Food Chemistry, 245, 1124-1130.
6. Kim, H. J., & Lee, S. Y. (2019). Comparative study of agar, agarose, and carrageenan derived from red seaweed. International Journal of Biological Macromolecules, 135, 462-468.
7. Chen, Y., & Xu, Y. L. (2018). Effect of stirring on gelation properties of agar-agar. Journal of Food Engineering, 238, 42-49.
8. Zhao, L., & Zhang, M. (2017). Optimizing cooking conditions for enhanced texture properties of agar-agar gels. Journal of Texture Studies, 48(6), 507-514.
9. Wang, L., & Sun, D. W. (2021). Innovative approaches for agar-agar dissolution and gelation in food processing. Food Research International, 140, Article ID 110076.