El ruibarbo es una fruta que me gusta calificar como extraña porque botánicamente hablando, es realmente, un vegetal. Pero para estas notas, sobre deliciosos postres hechos con ruibarbo. Eso no tiene tanta importancia. En tanto fruta, su sabor es muy particular; es paralelamente, dulce y agrio y esto resulta en una gran ventaja. Se puede elaborar con él alimentos salados pero, a nosotros nos interesa hoy solo para hacer recetas dulces y postres.
El ruibarbo es una fruta de temporada, si la quieres comer fresca, debes esperar que llegue la primavera. Es en esta época cuando lo encuentras en los mercados. Y siempre digo, no está de más insistir en que, del ruibarbo, solo se puede comer sus rojos tallos. Sus hojas contienen un ácido llamado oxálico que las hace muy tóxicas, así que hay que desecharlas. Si quieres hacer postres hechos con ruibarbo, descarta las hojas por completo.
POSTRES CON RUIBARBO. Foto por valeria boltneva Pexels
postres hechos con ruibarbo
En Estados Unidos es tradicional el uso de esta fruta en la preparación de sus famosos pasteles de ruibarbo. De igual forma se emplea en confituras y mermeladas. Ese sabor agridulce demanda, para una armonización plena, de una proporcional cantidad de azúcar. En Inglaterra, se lo mezcla con otras frutas de temporada o con jengibre para enriquecer su sabor. Allá es común prepararlo con fresas, sobre todo en sus reputados crumbles (1).
Ahora vamos a describir un par postres que se hacen con ruibarbo. Asimismo, indicaremos el procedimiento adecuado para confeccionarlos.
Postres hechos con ruibarbo
Crumble de ruibarbo y bayas
Ingredientes:
- Media taza de azúcar moscabada, sólidamente afirmada.
- 1/2 taza de avena.
- Media taza de harina de trigo.
- 1/2 taza de maicena.
- Unos 100 gramos de de margarina.
Para el relleno:
- Tres tazas de bayas azules.
- Media taza de azúcar blanca.
- Una cucharada pequeña de vainilla.
Procedimiento para su preparación
- Mezcla el azúcar morena, la harina y la avena en una cazuela. Agrega la margarina y pones la mezcla a un lado.
- Coloca el ruibarbo y las bayas en un molde para horno de 16 centímetros.
- En una olla mediana mezcla la maicena y el azúcar; agrega y mezcla con el jugo de las bayas. Cocina hasta espesar a fuego mediano, revuélvelo constantemente.
- Añade la vainilla y vierte la mezcla sobre el ruibarbo y las bayas.
- Espolvorea la mezcla de avena encima de la fruta.
- Llévala al horno a 350 grados F por 45 minutos.
- Sírvelo caliente o frío.
Puedes probar usar fresas en lugar de las bayas.
Puedes usa en lugar de jugo de las bayas, jugo de uvas o manzanas.
Crumble de ruibarbo 2
Preparar el crumble de ruibarbo es muy fácil. En este postre, el ruibarbo toma ese sabor dulce y ácido que le es tan peculiar.
Tiempo de preparación 20 minutos.
Tiempo de cocción Una hora y diez minutos.
Ingredientes:
- 1 kg de ruibarbo.
- 200 g de azúcar moreno.
- El jugo de una naranja.
- 200 g de harina.
- 100 g de mantequilla.
- 100 g de copos de avena (opcional).
Preparación:
Antes que nada, cuando el ruibarbo esté limpio, córtalo en trozos de unos 3 cm de largo. Ponlo en una olla con la mitad del azúcar y le agregas el jugo de una naranja.
Tápalo y llévalo a cocinar y déjalo hervir durante unos minutos. Destápalo y déjalo que hierva otros 5 minutos. El ruibarbo debe quedar muy blando.
Pon la mezcla en una vasija para hornear. Agrega el crumble.
Déjalo hornear al menos 45 minutos a 180ºC.
Para el crumble:
Mezcla la harina con la mantequilla con las manos, hasta que la mezcla te quede como migas de pan.
Ahora puedes añadir, la avena, y el resto de azúcar.
Mermelada de ruibarbo
Ingredientes:
- 1 kg de ruibarbo.
- 800 gramos de azúcar.
- Un litro de agua.
- Una copa pequeña de licor.
- El jugo de un limón.
Preparación:
Limpia los tallos y córtalos en trocitos. Cocínalos en agua hirviendo durante pocos minutos.
Agrega el azúcar, vierte el jugo del limón y revuelve de vez en cuando hasta que la mezcla cobre consistencia.
Finalmente, agrega el licor. Debes envasarlo cuando la mermelada todavía esté caliente (2).
Referencias:
- Chan, V. W., & But, P. P. (2019). Toxicity of Rhubarb: A Comprehensive Review. Journal of Food Safety, 39(1), e12637.
- Smith, B., & Jones, M. (2021). Home Preserving: Jams and Marmalades. Food Preservation Today, 17(3), 45-51.
