El lichi es un árbol que da una fruta comestible con una cáscara dura, de pulpa muy blanca y jugosa. Su blanca pulpa es dulce y agria, con una textura como la de la uva. Tal vez no sea fácil imaginar que se pudiese hacer licor de una fruta tan extraña como el lichi. Pero, sí es posible. Del mismo modo también es posible hacer una variedad de bebidas preparadas teniendo como base y conjunto dicha fruta.
El vino de lichi se ha estado produciendo empleando una antigua técnica de maceración de fruta. Este procedimiento fue desarrollado y establecido por monjes en Europa hace muchos siglos. El producto resultante del procesamiento de la fruta del lichi es un licor de brillante color dorado; ofrece un sabroso y delicado sabor al fruto.
RECETA DEL LICOR DE LICHI » Bebidas caseras deliciosas Foto por harsh-limbachiya Pexels
¿Cómo hacer el licor de lichi?
El vino del zumo del lichi y azúcar puro se produce por fermentación (como se hace con la sidra). Dado que el lichi posee un sabor dulce, suave y también un poco fresco, resulta ideal para este proceso. Este licor es un tanto más fuerte que el vino de ciruela de Japón y con más sabor a alcohol. Como el vino de ciruela, el de lichi se asume como una alternativa a bebidas alcohólicas para las mujeres asiáticas (1).
Se sugiere que el vino de lichi combina mejor con mariscos y platos orientales que con platillos de carne. Este vino suele servirse muy frío (del freezer) o con hielo, como vino para postre o mezclado para cócteles. El licor solo se encuentra disponible comercialmente en tiendas de vino y tiendas especializadas en delicateses.
En la actualidad, existen diversas marcas comerciales de este vino. Por ejemplo, una famosa casa de licores de España produce y comercializa una versión con una escala alcohólica de 21 grados, presentada en una botella de diseño exótico. El vino se empezó a mercadear en Francia; poco a poco se ha ido expandiendo hacia países como Suiza y Canadá (2).
Receta del licor de lichi para que lo puedas hacer tú mismo
Vino blanco seco o dulce de la fruta del lichi
Ingredientes:
- 4 litros de agua.
- 2 y ½ kg de lichis frescos.
- 1 1/2 kg azúcar fina.
- Cuarto ácido cítrico oz.
- 1 cucharada pequeña de levadura.
- 1/4 de cucharadita de tanino.
- Chablis, vino levadura.
Procedimiento:
- Calentar el agua. Pelar los lichis y eliminar la semilla.
- Picar la fruta restante y añadirla al azúcar en un recipiente primario.
- Verter agua hirviendo para hacer un galón de líquido y revolver hasta disolver el azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Añadir los ingredientes restantes. Es necesario el tanino adicional para vinos, ya que el lichi no es lo suficientemente ácido por sí mismo (3).
- Cubrir el recipiente primario con un paño y dejar que la mezcla repose hasta que se produzca una fermentación vigorosa. Revolver cada día durante cinco días.
- Colar el líquido a través de un tamiz de nylon en un recipiente secundario y dejar una bolsa de aire. Descartar la pulpa restante. Esperar hasta 30 días para que el vino se asiente.
- Estabilizar el vino y endulzar al gusto si es necesario. Esperar diez días para asegurarse de que la fermentación se ha detenido antes de embotellar.
Limonada de lichis para 3 o 4 personas
Ingredientes:
- 1 Lata de lichis frescos.
- El zumo de 4 limones.
- Azúcar al gusto.
- Hierbabuena para decorar.
Preparación:
- Extraer el zumo de los cuatro limones.
- Reservar dos lichis por vaso para decorar.
- Colocar el resto de los lichis en una licuadora con el zumo de limón y hielo.
- Licuar hasta que se convierta en frappé.
- Servir en copas largas o vasos. Decorar con los lichis en la cima y una hojita de hierbabuena.
Referencias:
- Jones, A. & Lee, M. (2020). Fermentation and Food Culture. Springer.
- Rodríguez, P. (2022). Expansión de bebidas exóticas en el mercado europeo. Journal of Beverage Studies, 15(3), 45-60.
- Tanaka, H. (2021). La Ciencia de la Vinificación. Editorial Vinícola.
