ÁCIDO OLEICO » Función, Usos, Propiedades Y Beneficios

El ácido oleico es un ácido graso monoinstaurado que pertenece a la familia de los omega 9. Se encuentra comúnmente en varios aceites vegetales como el de oliva, cártamo y aguacate, así como en carnes y frutos secos. Su fórmula química es C18H34O2(1).

¿Qué es el ácido linoleico? Propiedades y estructura

Estructura Química

La estructura del ácido oleico consta de una cadena de carbonos con un solo doble enlace en la posición número 9. Este doble enlace le confiere su característica de ácido graso monoinsaturado y está vinculado con diversas propiedades benéficas para la salud. Este ácido es un líquido incoloro en su estado puro y puede volverse amarillo o café al exponerse al aire. Es insoluble en agua pero soluble en diversos disolventes orgánicos como éter y alcohol(2).

Ácido Oleico. Foto por Envato.

Estabilidad y Punto de Fusión

Una de las propiedades más importantes del ácido oleico es su estabilidad térmica y oxidativa, lo que lo hace preferible para usos culinarios como las frituras. Por ejemplo, el aceite de oliva, rico en ácido oleico, es más estable a altas temperaturas en comparación con el aceite de girasol(3). El punto de fusión del ácido oleico es de 15°C, lo que significa que puede solidificar a bajas temperaturas.

Alimentos Ricos en Ácido Oleico

En cuanto a la presencia del ácido oleico en alimentos, el aceite de oliva puede contener hasta un 87,1% de este ácido graso, dependiendo de la variedad de la aceituna. Otros aceites vegetales como el de cártamo y canola también son ricos en ácido oleico. Entre los frutos secos, las avellanas y los pistachos tienen un alto contenido(4).

Beneficios para la Salud

En el ámbito de la salud, el ácido oleico se ha asociado con beneficios cardiovasculares, incluida la reducción de los niveles de colesterol LDL y la presión arterial(5). Además, posee propiedades antioxidantes y puede reducir la resistencia a la insulina y el riesgo de artritis reumatoide.

Usos en la Industria de la Belleza

Además de sus beneficios para la salud, el ácido oleico también se utiliza en la industria cosmética debido a su poder antioxidante y antienvejecimiento. Es un ingrediente común en productos como cremas, lociones y aerosoles(6).

Fuentes naturales de ácido oleico

Este compuesto químico se encuentra presente en la mayoría de las grasas y aceites naturales en distintas proporciones (7).

En el caso de los aceites de oliva, cártamo y de girasol, se encuentra presente en una proporción de 80-90%.

Al pertenecer al grupo Omega 9 significa que también se encuentra en las grasas de animales, como cerdo y pavo. Otros alimentos ricos en ácido oleico incluyen aguacates, pistachos, nueces, avellanas, cacahuetes, aceite de canola y aceite de argán (8).

Beneficios del ácido oleico

Al ser una grasa monoinsaturada, es menos susceptible al deterioro, lo que lo hace recomendable para la salud y la conservación de alimentos (9).

Es muy recomendable utilizar aceites que contengan ácido oleico para cocinar. Estos aceites son más resistentes a la descomposición y, por lo tanto, más saludables para la cocina (5).

El consumo de grasas monoinsaturadas como el ácido oleico se ha asociado a una disminución del colesterol y de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Además, ayuda a disminuir los triglicéridos en la sangre, lo que contribuye a una buena salud cardiovascular en general (10).

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Otras utilidades del ácido oleico

Además de sus beneficios para la salud, el ácido oleico y su sal de sodio son vitales en la fabricación de jabones y otros productos industriales. Es empleado en la metalurgia, la industria textil, y la elaboración de pinturas y resinas de goma (11).

Es necesario incorporar el ácido oleico en nuestra dieta diaria para aprovechar sus múltiples propiedades positivas y garantizar un equilibrio orgánico, especialmente en nuestro sistema cardiovascular y en la estructura de nuestros tejidos.

Consumo de aceites

Ácido oleico. Photo by stevepb. Pixabay.

La fritura es uno de los métodos de preparación de alimentos más populares. Su aceptación y preferencia generalizada se debe en parte a la rapidez y facilidad con que se pueden preparar los alimentos. La fritura implica someter los alimentos a altas temperaturas para modificar su superficie mientras se conservan sus jugos internos(12).

El proceso de fritura mejora el aspecto, sabor y color del alimento al sumergirlo en un medio líquido como el aceite, que puede alcanzar temperaturas altas y constantes superiores a los 180°C. Es especialmente importante utilizar ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, ya que ofrecen beneficios para la salud(13).

El aceite en el proceso de fritura puede alcanzar temperaturas generalmente entre 180°C y 260°C. Durante este proceso, ocurren reacciones de oxidación, lo que hace crucial consumir estos alimentos con conocimiento.

Es recomendable verificar que el aceite utilizado para freír es rico en ácidos grasos monoinsaturados, ya que esto asegura tanto la calidad degustativa como nutricional del alimento final. Este tipo de aceite es ideal tanto para la industria alimentaria como para el uso doméstico(14).

El consumo de alimentos portadores de ácido oleico

El cerdo es un alimento altamente nutritivo que ofrece una variedad de minerales y vitaminas esenciales, lo que lo hace importante para todos los grupos etarios(16).

Con el aumento del sedentarismo y la obesidad, los expertos sugieren el consumo de alimentos como el cerdo, el pollo y el atún fresco. Casi el 40% de las grasas en estos alimentos son ácido oleico, lo cual tiene un impacto directo en la reducción de grasa corporal y niveles de colesterol(16).

Según investigaciones del Hospital Universitario de Málaga, las dietas ricas en ácido oleico pueden regular el metabolismo y ayudar a mantener un peso corporal saludable. En resumen, el cerdo, rico en proteínas de alta calidad y bajo en colágeno, es beneficioso para la salud humana(17).

Referencias:

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Conoce más sobre el Ácido Oleico

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Dietas ricas en ácidos buenos

Crear una dieta que nos brinde nutrientes y ácidos buenos para el organismo no es tan complicado, como hemos comprobado, los ácidos oleicos los encontramos en el omega 3 que nos ayuda a controlar el colesterol malo. Siguiendo una dieta balanceada, debemos añadir los alimentos con ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, esta vitamina también ayuda a bajar los niveles de colesterol, pero además, nos brinda protección y fuerzas en la piel para evitar problemas de quemaduras solares.

De la misma manera, a través del consumo de trigo, cereales, aguacate y anacardos, obtenemos las propiedades del ácido linoleico, las cuales nos ayudan a tener los niveles correctos de colesterol y mejorar la salud cardiovascular, la cual repercute en el resto de nuestros tejidos.

También debemos consumir frutas con ácido cítrico, un antioxidante natural, entre ellas tenemos: naranja, mandarina, kiwi y limón. El cítrico es utilizado en la industria de productos cosméticos, de la misma forma en que esta industria se aprovechan los beneficios del ácido glicólico, el cual brinda protección a la piel, elimina las células muertas y las regenera, usado como exfoliante y conocido como el efecto peeling.

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Cuidados de la piel

La piel es una parte muy delicada de nuestro cuerpo, sobre todo la de la cara, por eso muchos cosméticos utilizan el ácido oleico para dar ese cuidado facial que tanto necesitamos.

Los beneficios del ácido retinoico son muy utilizados en cremas antiedad, pero algunas personas son alérgicas a ellas, y estas pueden causar enrojecimiento y descamación de la piel; por lo que se prohíbe su uso. Como consejo, es necesario tener cuidado para no sufrir intoxicación por ácido sulfhídrico, una alta exposición a estos gases puede producir problemas intestinales e inflamación en las vías respiratorias.

El peso molecular del ácido perclórico es 100.454 g/mol y aunque no se utiliza en la industria de la cosmética, es muy utilizado en la industria de la refinación de metales.

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