Solomillo a la pimienta verde

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Receta cortesía: Cofradía de la Buena Cocina de Burgos

Ingredientes para cuatro personas:
4 trozos de solomillo de buey de unos 200-250 gr.
1 rama de apio
2 puerros
2 zanahorias
0,2 l. de nata líquida
1 lata de pimienta verde de Madagascar
2 buenas copas de Whisky
Mantequilla
Sal

Preparación:
Prepárese una "bresse".

Córtese el apio, puerro y zanahoria en juliana muy fina.

Rehóguese en mantequilla. Cuando empiece a dorarse, añádase una copa de Whisky y déjese reducir. Agréguese la nata líquida y, a fuego lento, déjese cocer por espacio de cinco minutos. Salpiméntese. Pásese por el chino apurando a fondo. Resérvese.

Fríanse en mantequilla los trozos de solomillo, dejándolos muy "sangrantes" (esto va a gustos, pero la carne queda mejor así). Antes de finalizar de freír, añádase la copa de whisky y flambéese. Añádase la pimienta verde y a continuación la bresse que teníamos reservada. Dar un ligero hervor (no más de un minuto) y servir bien caliente.