Magdalena integral rellena de mermelada de pera

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Ingredientes:
- 4 Huevos
- 200 gr. de azúcar moreno
- 150cl. de aceite de oliva virgen
- Limón (sólo la piel)
- 50 gr. de mermelada de pera
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 sobre de levadura en polvo
- 100 gr. de harina de espelta
- 100 gr. de harina integral de trigo
- 50 gr. de cacao en polvo
- Moldes de silicona para magdalena.

Preparación:
1º- Mezclar con una varilla eléctrica los huevos con el azúcar.

2º.- Añadir el aceite frío poco a poco (previamente infusionado con la piel de limón) y montar lentamente.

3º.-Incorporar la mermelada de pera

4º.-Mezclar y añadir las harinas y la levadura poco a poco sin dejar de batir

5º.- Rellenar los moldes de silicona o papel y cocer unos 12 minutos a 175 grados de temperatura.

6º.- Una vez frías, rellenar las magdalenas utilizando un inyector, con la mermelada de manzana, pera y canela.

7º.- Por último espolvorear las magdalenas con cacao en polvo.

Ingredientes para la mermelada de pera:
- 1 Kg. de pera (pelada y cortada en cubitos pequeños)
- 350 Gr. de azúcar
- 1 Vaso de vino blanco
- 1/2 Vaso de ron añejo
- 1 limón (solo la corteza)

Prepación:
1º.- Colocar en una olla la fruta y, a fuego moderado incorporar el resto de ingredientes: el azúcar, el vino y la corteza del limón.

2º.- Dejar cocer hasta que la fruta se disuelva y la mermelada presente la apariencia cristalina.

3º.- Retiraremos la corteza del limón y añadiremos el ron, mezclar bien y dejar cocer por 5 minutos.

4º.- Por último, envasar, tapar y esterilizar.

Esta receta ha sido creada por Javier Bonet utilizando los tres ingredientes principales de Tropicana Sensations Manzana, Pera sabor a Canela.