La sal de mesa es un mineral esencial para el funcionamiento del sistema nervioso e inmune. Contiene principalmente dos elementos químicos: cloruro y sodio. El sodio juega un papel crucial en la regulación del balance de fluidos en el cuerpo y en la transmisión de impulsos nerviosos, así como en la contracción muscular (1).
Sin embargo, es importante resaltar que el exceso de sodio puede llevar a problemas de salud significativos, como hipertensión arterial y retención de líquidos.
Tipos de Sal. Foto por Envato.
Propiedades y beneficios de la Sal de Mesa
El cloruro de sodio o sal de mesa convive con nosotros en nuestra dieta diaria. Este mineral, mayormente obtenido del mar, debe someterse a un proceso de purificación debido a la contaminación marina. A
sí, la sal marina se diferencia de la sal de mesa en cuanto a su procesamiento y contenido mineral. La sal de mesa se obtiene mediante la evaporación del agua de mar a altas temperaturas (aproximadamente 1200º Fahrenheit) y frecuentemente se le añaden sustancias para evitar la formación de grumos.
En su estado natural, la sal contiene minerales como potasio, calcio y magnesio, que son beneficiosos para la salud. Estos minerales contribuyen al equilibrio electrolítico del cuerpo y son esenciales para diversas funciones corporales (2).
Sin embargo, durante el proceso de refinamiento para crear la sal de mesa, muchos de estos minerales se pierden, y lo que queda es principalmente cloruro de sodio. Además, algunas sales de mesa contienen aditivos como el yoduro de potasio, añadido para prevenir la deficiencia de yodo.
El consumo excesivo de sal se ha vinculado con diversos problemas de salud, como la hipertensión arterial. Además, la presencia de altas cantidades de sodio en alimentos procesados y enlatados es una preocupación creciente para la salud pública, ya que contribuye al alto consumo de sodio en la población general (1). Este alto consumo puede tener efectos perjudiciales en la salud cardiovascular y es un factor de riesgo para enfermedades como la hipertensión y las enfermedades cardíacas.
Nutrientes y minerales que componen la sal de mesa
| Características nutricionales por cada 100 gramos | |
|---|---|
| Sodio | 38.758 mg |
| Hierro | 0.2 mg |
| Calcio | 29 mg |
| Fósforo | 8 mg |
| Calorías | 0.0 kcal |
| Grasas | 0.0 mg |
| Cobre | 0.03 mg |
Contraindicaciones su consumo
El consumo moderado de sal es esencial, pero su exceso está vinculado a múltiples problemas de salud. Entre estos se incluyen la hipertensión arterial, la retención de líquidos, y en ciertas circunstancias, puede contribuir a la obesidad.
El sodio en altas cantidades en la dieta está relacionado con la hipertensión, lo cual es un factor de riesgo significativo para enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares (3).
Además, la retención de líquidos no solo contribuye al aumento de peso, sino que también puede empeorar condiciones como la insuficiencia cardíaca congestiva y la enfermedad renal crónica.
Además, un alto consumo de sodio puede influir en la resistencia a la insulina, lo cual es un factor de riesgo para la diabetes tipo 2. Estudios han mostrado que la reducción del consumo de sodio puede mejorar el control de la presión arterial en personas con y sin diabetes (4). También se ha observado que el exceso de sodio puede afectar negativamente al sistema nervioso, contribuyendo a condiciones como la depresión y la ansiedad.
Entre otras enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de sal se encuentran la gota y problemas en órganos como riñones, hígado y tiroides. En el caso de la tiroides, la deficiencia de yodo (que puede estar relacionada con el tipo de sal consumida) puede llevar a trastornos como el bocio. Por otro lado, el consumo elevado de sal también se ha asociado con problemas cardíacos, incluyendo el riesgo de infartos.
Tipos de sal
Existen distintos tipos de sal disponibles en el mercado, cada uno con sus características particulares:
- Sal de mesa: Esta es la más común y suele ser tratada para eliminar impurezas y a veces se le añade yodo. Aunque es beneficiosa para el sabor de los alimentos, puede carecer de algunos minerales encontrados en otras sales.
- Sal marina sin refinar: Se obtiene por evaporación del agua del mar y suele contener trazas de otros minerales. A menudo es promovida como una opción más natural.
- Sal del Himalaya: Conocida por su color rosa y rica en minerales, esta sal se ha popularizado no solo en la cocina sino también en productos de belleza. Aunque contiene minerales beneficiosos, su consumo excesivo también puede ser perjudicial.
Aunque la sal es un componente esencial en nuestra dieta, es crucial moderar su consumo para evitar riesgos para la salud.
Referencias:
- Mozaffarian, D., Fahimi, S., Singh, G. M., Micha, R., Khatibzadeh, S., Engell, R. E., … & Danaei, G. (2014). Global sodium consumption and death from cardiovascular causes. New England Journal of Medicine, 371(7), 624-634.
- DiNicolantonio, J. J., Lucan, S. C., & O’Keefe, J. H. (2016). The evidence for saturated fat and for sugar related to coronary heart disease. Progress in cardiovascular diseases, 58(5), 464-472.
- He, F. J., & MacGregor, G. A. (2010). Reducing population salt intake worldwide: from evidence to implementation. Progress in cardiovascular diseases, 52(5), 363-382.
- Suckling, R. J., He, F. J., Markandu, N. D., & MacGregor, G. A. (2010). Dietary salt influences postprandial plasma sodium concentration and systolic blood pressure. Kidney International, 79(5), 502-507.
Conoce más sobre la Sal de Mesa:
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Plantas medicinales
En un mundo tan globalizado y lleno de tratamientos poco naturales, es importante recordar que las plantas, contienen diferentes minerales y vitaminas que ayudan al funcionamiento correcto del organismo. La sal de mesa es uno de los minerales más completos que no pueden faltar en nuestra mesa. Nuestra dieta, podemos acompañarla de plantas y especias que nos otorgan beneficios al sistema inmune. Tal es el caso del epazote, que nos ayuda a eliminar parásitos y bacterias estomacales.
Uno de los grandes problemas en la actualidad, es una digestión lenta, por eso es recomendable consumir ciertos condimentos que ayudan a mejorar el trabajo del metabolismo. El achiote nos aporta alto contenido en folato y fibra, que ayudan al funcionamiento digestivo. Para este tipo de problemas, podemos también consumir estimulantes y relajantes, como es el caso de la vainilla.
Sabor y salud juntos
La salud y el buen sabor no tienen porqué ir separados, la sal es un complemento delicioso en las comidas y contienen grandes nutrientes para el organismo. Como ella podemos aprovechar los beneficios y propiedades de la pimienta de cayena. Por su alto contenido en vitamina C, nos ayuda a mejorar la mucosidad nasal, los resfriados y también sirve como laxante natural.
Para aportación calórica y de grasas naturales y esenciales, tenemos la yuca, de la que podemos hacer la ahora famosa tapioca. Es un acompañante perfecto en postres, con un un rico sabor y propiedades positivas al organismo. Si nuestro problema es diurético, podemos aprovechar los beneficios que nos otorga el eneldo, una planta de la que podemos hacer uso tanto de las hojas como del fruto.
Si lo que deseamos es un antioxidante natural, podemos hacer una pasta de tahíni, hecha a base de semillas de sésamo, la cual tiene propiedades antioxidantes y que favorecen la digestión grandemente. Para más información sobre el tahíni, visita el siguiente enlace: https://www.todoellas.com/cocina/tahini/
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