El cardamomo es un fruto verdoso obtenido de un árbol del mismo nombre, conocido por su exquisito sabor y agradable aroma. Se utiliza en platillos dulces y salados. En su interior, se encuentran pequeñas semillas de color café que, una vez molidas, se convierten en una de las especias más costosas del mundo, solo superada por el azafrán y la vainilla (1). El cardamomo destaca por su sabor fuerte y dulzón, y es comúnmente combinado con especias como la canela y el clavo de olor.
¿Sabes cuál es el origen del cardamomo?
El cardamomo es nativo de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra. Su cultivo se ha extendido a países como Nepal, Tailandia y diversas zonas de Centroamérica. Se estima que el cardamomo se cultivó por primera vez en India meridional alrededor del año 700, y llegó a Europa cerca del año 1200 (2).
Cardamomo. Foto por Envato.
Propiedades del Cardamomo
El cardamomo es reconocido por sus beneficios nutricionales y propiedades terapéuticas. Contiene 311 Kcal, 68.7 g de carbohidratos, 28 g de fibra, 10.76 g de proteína y 6.7 g de grasa por cada 100g. Es una fuente importante de minerales como sodio, calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio, y vitaminas de los grupos A, B1, B2, B3, B12 y C (3).
Entre sus principales propiedades, destacan:
- Antidiabéticas: Incrementa la producción de manganeso, esencial para la salud del sistema sanguíneo y ayuda a controlar el azúcar en sangre (4).
- Anticancerígenas: Rico en antioxidantes, combate radicales libres y puede prevenir el crecimiento de células cancerígenas (5).
- Hepáticas: Contiene cineol, que favorece las secreciones hepáticas, mejorando el funcionamiento del hígado (6).
- Óseas: Fuente rica de calcio, promueve la salud de huesos y cartílagos, útil en trastornos como lupus, osteoporosis, esclerosis, artritis y artrosis (7).
Valores nutricionales y minerales que contiene el cardamomo
| Valores por cada 100 gramos de cardamomo | |
|---|---|
| Calorías o energía | 311 kcal |
| Proteínas | 10.8 g |
| Fibra | 28 g |
| Azúcares y colesterol | 0.0 g |
| Potasio | 1.119 mg |
| Sal | 0.02 g |
| Grasas | 6.70 g |
| Calcio | 383 mg |
| Vitamina C | 21 mg |
Dónde y cómo se utiliza el cardamomo
Ya que posee un sabor y un aroma deliciosos, además de propiedades terapéuticas fenomenales, esta especia ha sido adoptada en la gastronomía como un ingrediente clave en la preparación de distintos platillos, y como un potente remedio natural, capaz de aliviar distintas dolencias.
El cardamomo en la cocina
En la cocina, el cardamomo resulta bastante útil, tanto en su presentación en vainas o frutos, como en semillas, bien sean éstas enteras o molidas. Es estupendo para aromatizar guisos, sopas y salsas, para lo cual se pueden emplear las vainas enteras, abriéndolas para permitir que las semillas aporten todas sus propiedades (8).
Las semillas de cardamomo molidas son especialmente útiles en la panadería y bollería (9). En países como Egipto, se añaden semillas enteras de cardamomo al café para mejorar su aroma y sabor (10).
El cardamomo en la medicina
El cardamomo también ayuda en el tratamiento de distintas afecciones gracias a sus propiedades medicinales. Algunos remedios naturales a base de esta especia incluyen mezclas para el estreñimiento, la sequedad en la boca y el estrés (11).
Descubre otros usos del cardamomo que no conocías
El cardamomo es utilizado también como un potente afrodisíaco. Contiene compuestos como el cineol, el camfor, el borneol y el geraniol, además de zinc, importante en la reproducción sexual (12). Beta-sitoesterol y boro, presentes en el cardamomo, se usan en fitoterapia para tratar la impotencia (13).
¿Qué beneficios recibimos del cardamomo?
Los beneficios del consumo de cardamomo incluyen mejora del apetito, reducción del mal aliento, mejor digestión, alivio de dolores menstruales, prevención de gases estomacales, efecto diurético, promoción de la salud hepática, control del azúcar en sangre, tratamiento de problemas de erección, alivio de dolores artríticos, expectoración en vías respiratorias, estimulación del sistema nervioso, reducción del estrés y ansiedad, y mejora del sabor en las comidas (14).
Contraindicaciones y efectos secundarios del cardamomo
Aunque el cardamomo es una especia beneficiosa, tiene ciertas contraindicaciones y efectos secundarios. Está contraindicado en pacientes con trastornos digestivos como el Síndrome de Dumping y la enfermedad de Crohn (15). Personas con colon irritable deben evitarlo debido a su efecto estimulante en la función intestinal (16). Las mujeres embarazadas deben abstenerse de consumir cardamomo, ya que podría provocar sangrado menstrual y riesgo de aborto (17).
Los efectos secundarios del consumo excesivo de cardamomo incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarreas, alergias respiratorias y dermatitis de contacto (18). La dosis recomendada es de 1.5 g de semillas molidas por día (19). Para personas alérgicas e hipersensibles, se recomienda abstenerse de consumir esta especia (20).
¿Sabes cómo cultivar el cardamomo en casa?
Cultivar cardamomo en casa requiere paciencia, ya que tarda 3 años en fructificar. Necesita climas tropicales y cálidos, suelo bien drenado y húmedo, pero no encharcado, y no tolera la exposición solar directa (21). Las semillas de cardamomo para plantar deben ser frescas, con menos de 15 días de haber sido cosechadas. La germinación ocurre en unos 30 días, y los primeros frutos aparecen después de 3 años (22).
Referencias:
- Khan, I. A., & Abourashed, E. A. (2010). Leung’s Encyclopedia of Common Natural Ingredients: Used in Food, Drugs and Cosmetics. John Wiley & Sons.
- Pruthi, J. S. (2006). Major Spices of India—Crop Management and Post-Harvest Technology. Indian Council of Agricultural Research.
- United States Department of Agriculture. (2022). USDA FoodData Central: Spices, Cardamom.
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- Baliga, M. S., & Rao, S. (2012). Phytotherapy: A Quick Reference to Herbal Medicine. Springer.
- Nagpal, R., & Behare, P. V. (2013). Role of Microbial Cultures in the Prevention and Treatment of Colorectal Cancer: An Overview. Journal of Probiotics & Health, 1(3).
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- Prasad, K. (2008). Spices: Their Morphology, Histology, and Chemistry. McGraw-Hill Education.
- Chevallier, A. (2016). The Encyclopedia of Medicinal Plants. DK Publishing.
- Balch, P. A. (2010). Prescription for Nutritional Healing. Penguin Group.
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- Hanelt, P., & Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research. (2001). Mansfeld’s Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. Springer.
- Bose, T. K., Kabir, J., Maity, T. K., & Parthasarathy, V. A. (2008). Tropical Horticulture, Vol. 2. Naya Prokash.
Más información sobre el Cardamomo:
- CARDAMOMO » Propiedades, Usos y Beneficios
- Contraindicaciones del Cardamomo » Riesgos del Consumo
- Frutos del Cardamomo » Consumo y Proceso de Recogida
- Usos del Cardamomo » Aprovéchalo en la Cocina y Medicina
- Beneficios del Cardamomo » Propiedades y Vitaminas
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Comida rica y nutritiva
Es normal que deseemos que la comida tenga un exquisito sabor, pero también sabemos que debe ser sano, sino tendremos repercusiones. Semillas como el cardamomo son indispensable en nuestra cocina, nos ayudan a estimular el apetito. También tenemos condimentos que aprovechamos en la mayoría de platillos. Debes saber para que sirve el comino, pues aunque es de uso constante, pocos saben que ayuda a fortalecer el sistema inmune. Para controlar los problemas parasitarios, podemos añadir a las comidas un poco de Dysphania ambrosioide, que es el nombre científico del epazote.
Todo lo que consumimos, debe estar hecho con medidas adecuadas de cada ingrediente. La sal es un bien natural e importante para el organismo, pero debe consumirse moderadamente. Conoce todo sobre la sal de mesa: https://www.todoellas.com/cocina/sal-de-mesa/
Si deseamos mejorar los problemas de la artritis, debemos comprar enebro, sus semillas son recomendadas para controlar enfermedades artríticas. Conoce todo sobre esta planta milagrosa: https://www.todoellas.com/cocina/enebro/
Sabores y propiedades
Los sabores los distinguimos a través del sentido del gusto, el cual podemos mejorar gracias a la secreción salivar que nos regala el consumo de cardamomo. Lo bueno de las especias es que nos sirven para diferentes platos. El pollo a la mostaza es muy común de hacer, por su rico sabor. Esta receta nos ayuda a desintoxicar el intestino, debido a su alto contenido en fibra.
Otro ingrediente esencial en la cocina es el ajo, pero existe una variante en la que podemos aprovechar mejor sus vitaminas y minerales. Es el ajo blanco, pero reposado y fermentado. Tenemos ajo negro propiedades antioxidantes y que mejoran la circulación.
El orégano nos entrega propiedades en polifenoles, que nos ayuda como antibiótico natural. Para conocer más información sobre la especia, la tendrás aquí: https://www.todoellas.com/cocina/oregano/
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